Leskovačka mućkalica na pirotski način

Ovo je moja varijanta leskovačke mućkalice, savršena kombinacija mesa i povrća na tradicionalan način...

Vreme pripreme: oko 2 sata

SASTOJCI:

• Svinjsko mesa od vrata, sa masnoćom
• Mesnate sveža slanina
• Nekoliko glavica krupnog crnog luka
• Pečene, oljuštene paprike
• Paradajz
• Beli luk
• Šargarepa (opciono, ne ide u originalni recept, ali meni se dopada)
• Suva pirotska paprika
• Belo vino
• So
• Vegeta
• Ulje

PRIPREMA:

• Meso usoliti, iseći na deblje šnicle, pa na srednje krupne kocke
• Usoljeno meso ispeći na roštilju ili gril tiganju, najbolje je ako se naprave ražnjići, pa meso posle pečenja skine sa štapića
• Slaninu iseći na sitne komade i ispeci na rostilju ili gril tiganju
• U međuvremenu iseckati sitno crni luk i šargarepu, dodati vegetu i dinstati na ulju dok šargarepa ne omekša i luk se ne uprži
• Kad je luk upržen, dodati sečene paprike (pečene, suve,ljute) i paradajz, i seckani beli luk - dinstati dok ne ispari tečnost
• U pirotsko tavče dodati meso, povrće, naliti sa malo vode ili belog vina
• Krčkati na 180 stepeni (oko 60 min) dok se povrće ne pretvori u kompaktnu masu - to  je to

Uz ovo jelo preporučujem čašu kvalitetnog rozea (recimo Varijanta, Vinarije Aleksadrović).

Bon Appétit

Chef Bojan